ความเป็นมาของหม่าล่าหม้อไฟ

หม้อไฟจีน

หม้อไฟหรือในภาษาจีนเรียกว่า “火锅”( หั่วกัว)ซึ่งคำว่า “火”(หั่ว) แปลว่า ไฟ ส่วนคำว่า “锅”(กัว) แปลว่า หม้อ จึงเป็นที่มาของคำว่า “หม้อไฟ”นั่นเอง หม้อไฟในจีนภายหลังได้มีวิวัฒนาการ เกิดเป็นความหลากหลายของประเภทและรสชาติ รวมถึงวิธีการเรียกชื่อที่แตกต่างตามแต่ละพื้นที่และแต่ละวัฒนธรรม เช่น ปักกิ่งเรียกว่า “涮羊肉”(ซ่วนหยางโย่ว)แถบเสฉวนฉงชิ่งเรียก “火锅”(หั่วกัว) พื้นที่เจียงเจ้อ(ภาคตะวันออกของจีน) เรียก “暖锅”(หน่วนกัว) กว้างตุ้งเรียก “打边炉”(ต่าเปียนหลู่) แถบหนิงเซี่ย(ภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน) เรียก “锅子”(กัวจื่อ) เกี่ยวกับความเป็นมาของหม้อไฟ ชาวจีนเชื่อว่าหม้อไฟมีมาตั้งแต่สมัยโบราณย้อนไปเมื่อหลายพันปีก่อน โดยมีคำกล่าวเกี่ยวกับที่มาของหม้อไฟอยู่สองแบบคือ  สำหรับในประเทศไทย เมนู “หม้อไฟ”ที่เป็นที่นิยมและรู้จักกันดีในปัจจุบันคือหม้อไฟที่มาจากพื้นที่แถบเสฉวน-ฉงชิ่ง โดยหม้อไฟจากพื้นที่นี้ยังแบ่งออกเป็นสองค่าย คือ หม้อไฟเฉิงตูที่เน้นซุปหมาล่าน้ำมันหอม 清油锅底 (รสชาติเผ็ดน้อย) และหม้อไฟซุปหมาล่าน้ำมันวัว 牛油锅底 (รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน) นอกจากนี้ พี่น้องชาวเมืองฉงชิ่งที่รักการกินหม้อไฟเป็นชีวิตจิตใจยังประดิษฐ์คิดค้นวิธีการกินหม้อไฟในรูปแบบต่างๆ เช่น หม้อไฟ1หม้อแต่แบ่งเป็น9ช่อง เรียกว่า 九宫格 (จิ่วกงเก๋อ) ซึ่งในแต่ละช่องจะให้อุณหภูมิความร้อนและความเข้มข้นของน้ำซุปที่แตกต่างกันออกไป โดยวิธีการรับประทานก็คือนำวัตถุดิบแต่ละประเภทไปต้มหรือลวกในช่องที่ต่างกัน เพื่อได้รสชาติที่ดีที่สุด และนอกจากนี้ หากคุณได้มีโอกาสไปทานหม้อไฟที่ฉงชิ่ง ในเมนูอาหารของบางร้านจะระบุเวลาที่แนะนำสำหรับการต้มหรือลวกวัตถุดิบแต่ละประเภท ทำให้สัมผัสได้ถึงความพิถีพิถันของวัฒนธรรมการกินหม้อไฟ […]

8 ขั้นตอนการทำ หม้อไฟหม่าหล่า กินเอง

หม้อไฟหม่าล่า

หม้อไฟแบบจีน หรือที่รู้จักกันในชื่อชาบูสไตล์จีนหรือสุกี้จีนนั้นประกอบด้วยเนื้อสัตว์ดิบต่างๆ ผัก เส้นก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้ อาหารทะเล และเกี๊ยว ซึ่งจะจุ่มลงไปในหม้อไฟที่รับประทานร่วมกันหรือหม้อใครหม้อมันก็ได้ ในหม้อจะมีน้ำซุปร้อนๆ ที่มีรสชาติ แล้วเราก็จะใช้ตะเกียบคีบวัตถุดิบลงในน้ำซุปเพื่อให้สุก จากนั้นก็ใช้ตะเกียบหรือกระชอนตักวัตถุดิบที่สุกแล้วออกมาและรับประทานได้เลย โดยมักจะรับประทานคู่กับเครื่องเคียงเพิ่มเติมอื่นๆ เช่น น้ำซุป ข้าว หรือซอสบาร์บีคิวแบบจีน (ซึ่งก็คือน้ำจิ้มสะเต๊ะหรือน้ำจิ้มซาฉา) หม้อไฟแบบจีนใช้เนื้อสัตว์ ผัก หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแบบแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน แต่เดิมวัตถุดิบที่ใช้ทำหม้อไฟนั้นต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของจีน เช่น คนที่อยู่ใกล้ทะเลก็จะใช้อาหารทะเล ส่วนคนที่อยู่ภายในดินแดนก็มักจะใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อแพะ หม้อไฟแบบจีนมีต้นกำเนิดมากว่า 1,000 ปี ปัจจุบันมักจะรับประทานหม้อไฟแบบจีนกันเพื่อเฉลิมฉลองวันตรุษจีน แต่หม้อไฟแบบจีนก็เป็นอาหารที่นิยมในช่วงฤดูหนาวเช่นเดียวกัน ไปทำตามขั้นตอนการทำหม้อไฟแบบจีนกันเลย ขั้นตอน / 1 วิธีการเตรียมน้ำซุป เตรียมน้ำซุปลงในหม้อหรือกระทะจีนใหญ่ๆ ที่จะใช้ต้มวัตถุดิบหม้อไฟ วิธีการเตรียมน้ำซุปนั้นไม่มีถูกผิด เพราะฉะนั้นคุณสามารถสร้างสรรค์และออกแบบรสชาติน้ำซุปได้ตามใจชอบ ตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำซุปก็เช่น กระดูกหมูอย่างเดียว กระดูกหมูกับน้ำกะทิ หม่าล่ารสชาติเผ็ด (มีระดับความเผ็ดให้เลือกหลายระดับ) มะเขือเทศ เครื่องแกง และมิโซะ หรือคุณอาจจะซื้อน้ำซุปกึ่งสำเร็จรูปจากร้านอาหารจีนหรือวัตถุดิบแพ็คสำเร็จรูปของร้านหม้อไฟดังๆ ตามร้านที่ขายวัตถุดิบสำหรับทำอาหารจีนโดยเฉพาะก็ได้ คุณสามารถทำน้ำซุปง่ายๆ ได้ด้วยการต้มน้ำกับกระดูกสัตว์หรือหัวปลาและใส่สมุนไพรต่างๆ (ขิง เก๋ากี้ […]

6 ประเภทของหม้อไฟจีน

หม้อไฟจีน

อาหารจีนติดอันดับอาหารที่ได้รับความนิยมสูงระดับโลก ฮิตถึงขนาดมีผู้สร้างเกม หม้อไฟแห่งความสุข ที่ทำให้คนติดกันงอมอยู่ในตอนนี้  และเพราะอะไรหม้อไฟจีนจึงนับว่าเป็นอาหารแห่งความสุขและมีหลากหลายชนิด มาไขความลับที่ไม่ลับของอาหารจีนเมนูนี้กับ TrueID Food กันค่า หม้อไฟจีน ทำไมถึงเป็นหม้อไฟแห่งความสุข หม้อไฟเป็นอาหารที่มีวัฒนธรรมการกินมาอย่างยาวนานโดยเฉพาะแถบเอเชียตะวันออก และหม้อไฟจีนนั้นชาวจีนมีความเชื่อว่าเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ความยาวนานมานับพันปี เมนูหม้อไฟ ที่ถูกนิยามว่าเป็นหม้อไฟแห่งความสุขนั้นนั่นเพราะว่าการกินหม้อไฟของชาวจีนนั้นนิยมกินกันในช่วงฤดูหนาวเพื่อเพิ่มความอบอุ่นในร่างกาย โดยวิธีการกินหม้อไฟจะใช้หม้อปรุงใส่น้ำซุปตามสูตรต่างๆ และทำให้มีความร้อนตลอดเวลาเพื่อใช้ในการลวกอาหารให้สุก และเนื่องจากหม้อไฟเป็นอาหารที่มีขนาดใหญ่กินได้หลายคน ลักษณะการกินจึงเป็นการกินร่วมกันในครอบครัว หรือเพื่อนฝูง นอกจากเป็นเมนูแก้หนาวก็ยังเป็นเมนูแก้เหงาอีกด้วย หม้อไฟจีน มีกี่แบบ หม้อไฟฉงชิ่ง คนรักความวาไรตี้ต้องเลิฟเพราะเป็นหม้อไฟที่ถูกแบ่งออกถึง 9 ช่องโดยทั้ง 9 ช่องนี้มีอุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำซุปนั้นแตกต่างออกไปอาหารที่จะนำไปลวกนั้นจะลวกต่างช่องและใช้เวลาในการลวกที่ต่างกันนับเป็นหม้อไฟจีนที่มีความละเมียดในการกินมากค่ะ หม้อไฟเฉิงตู หม้อไฟเฉิงตูจะมีรสชาติเผ็ดร้อนจากหมาล่า โดยระดับความเผ็ดนั้นแบ่งออกเป็นสองระดับคือรสชาติเผ็ดน้อยหม้อไฟหมาล่าน้ำมันหอม และรสชาติเผ็ดจัดหม้อไฟหมาล่าน้ำมันวัว หม้อไฟไหหลำ หม้อไฟที่คนไทยคุ้นเคยนั่นคือหม้อไฟไหหลำ เนื้อสัตว์ที่นำมากินกับหม้อไฟชนิดนี้จะนำไปหมักกับเต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ผงพะโล้ ส่วนน้ำจิ้มจะเป็นเต้าหู้ยี้ผสมน้ำมันงา หม้อไฟกวางตุ้ง คุ้นเคยยิ่งกว่าคุ้นเคยค่ะ สำหรับหม้อไฟกวางตุ้งลักษณะของน้ำจิ้มมีลักษณะคล้ายซอสพริก เนื้อสัตว์ที่นำมากินกับหม้อไฟกวางตุ้งจะมีความหลากหลาย และไม่เน้นการหมัก หม้อไฟแต้จิ๋ว ลักษณะของเนื้อสัตว์ และการกินเหมือนหม้อไฟกวางตุ้งแต่จะต่างตรงที่น้ำจิ้มจะใช้เต้าหู้ยี้ หม้อไฟกุ้ยหลิน น้ำซุปของหม้อไฟกุ้ยหลินปรุงด้วยเห็ดและเครื่องยาจีน หม้อไฟจีนมีอะไรบ้าง หม้อไฟจีนในแต่ละภูมิภาคของจีน แบ่งออกได้ดังนี้ ชนิดของหม้อไฟจีน หม้อไฟจีนแบ่งเป็นดังนี้ อ้างอิงข้อมูลจาก […]